印度「咖哩」標準化爭議：28 種風味配方引行業混戰

印度「咖哩」標準化爭議：28 種風味配方引行業混戰

近期，印度餐飲行業因「咖哩標準化」議題爆發激烈爭論。印度食品標準局（FSSAI）提議將全國28種主流咖哩風味納入標準化體系，卻遭到地方廚師協會、餐飲連鎖品牌和傳統料理研究者的集體反對。這場爭議不僅涉及商業利益，更觸及印度飲食文化的核心認同。

一、爭議背景：標準化 vs 地域多樣性

印度咖哩作為國家級飲食符號，實際包含超過200種地域性變種。 FSSAI最新提案計劃對以下28種高流通量咖哩實施標準化：

二、反對聲浪數據統計（過去10天）

三、支持方商業動機分析

跨國食品集團成為標準化主要推手，近期資本市場表現顯示：

四、文化保護者的擔憂

印度非物質文化遺產保護協會發布研究報告指出：標準化可能導致至少17種瀕危咖哩配方失傳，包括：

1. 阿薩姆邦的「竹筒咖哩」
2. 古吉拉特邦的「酸奶咖哩」
3. 奧里薩邦的「石烤咖哩」

五、全球餐飲業關注度

谷歌趨勢數據顯示，相關搜索量10天內激增380%，主要關注群體為：

六、行業解決方案提案

印度餐飲聯盟提出折中方案：對工業化生產咖哩實施標準，同時保留傳統餐廳的配方自主權。該提案獲得米其林指南印度站和詹姆斯比爾德基金會支持，但需通過FSSAI技術委員會11月表決。

這場標準之爭折射出全球化時代飲食文化面臨的普遍困境——如何在商業效率與文化多樣性之間尋找平衡點。隨著最終決策期限（2024年3月）臨近，印度咖哩的未來形態將成為觀察傳統文化現代轉型的重要案例。